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Habla el mismo idioma de tus clientes dándoles exactamente lo que quieren según las tendencias del sector:

#1 – La necesidad de “darse el gusto”

Algunos productos de panadería o repostería suelen ser vistos por gran parte de los consumidores como placeres que se dan de vez en cuando. Es posible que tus clientes busquen, en particular, productos de repostería dulces para celebrar fechas especiales como cumpleaños.

Una idea para aprovechar esta tendencia es transformar algunos de tus productos para que sean exclusivos de las ocasiones de indulgencia, añadiendo factores diferenciales como una textura distinta o ingredientes exóticos.

#2 – La comida entra por los ojos

Uno de los aspectos clave que los clientes buscan al escoger un producto es el atractivo visual. Si lo que quieren es algo para regalar, darse gusto o celebrar una fecha especial, factores como la decoración o los colores brillantes son un buen punto de partida a tener en cuenta.

La idea es que tus productos sean “instagrameables”, es decir, que a tus clientes les guste tanto la presentación que quieran tomar mil fotos y subirlas a sus redes sociales como Instagram o Facebook.

#3 – Ediciones limitadas de temporada

Por supuesto, los productos estacionales y de temporada que aluden a distintos momentos del año (Amor y Amistad, Halloween, Navidad, etc.) o a campañas específicas no pierden su fuerza.

Estas ediciones limitadas funcionan mejor si mezclan familiaridad e innovación para emocionar a los clientes, quienes suelen querer probar nuevas experiencias antes de que se acaben.

#4 – Productos llenos de bienestar

Existen distintos ingredientes o preparaciones que le dan un valor agregado a tus productos, pues aportan bienestar para tus clientes. Esto se ha vuelto clave sobre todo con la situación actual de la pandemia, pues se busca siempre mantener una buena salud.

Los productos que cuidan la salud de las personas suelen estar acompañados de etiquetas que determinan si están hechos, por ejemplo, con ingredientes orgánicos o menos azúcar. A esta categoría también pertenecen los productos veganos.

Además de las etiquetas, otra manera de apelar a los consumidores que buscan este tipo de alimentos es especificar si contienen proteína, fibra u otros elementos beneficiosos para el bienestar.

#5 – Campañas de responsabilidad social

Los consumidores buscan también marcas transparentes y que estén alineadas con sus valores.

Así pues, es importante que muestres de qué están hechos tus productos y de dónde provienen (puntos adicionales si son ingredientes sostenibles).

1. La atención al cliente

Las computadoras han revolucionado a las panaderías tanto como cualquier otro negocio, especialmente en el área de atención al cliente.

👉🏻 Los procesos de cobranza y facturación más efectivos son prueba de ello. Sin embargo, también existen sistemas que facilitan el rastreo de la información sobre ingredientes e inventario, evitando que las existencias se agoten.

2. La seguridad y comodidad

Muchos de los cambios tecnológicos en equipo de panadería han generado mejores condiciones de seguridad y comodidad.

☝🏻 Por ejemplo, las batidoras ahora cuentan con un sistema de seguridad que impide el funcionamiento si el tazón no está bien colocado.

Asimismo, existen muchos elementos nuevos que reducen significativamente la probabilidad de sufrir un accidente en el lugar de trabajo.

Por eso, hoy existen equipos de cocina y hornos especializados en la estandarización de procesos que ayudan a evitar errores tanto en los productos como en cualquier tipo de accidente laboral que se pueda generar.

3. Nuevos materiales

Los nuevos materiales pueden mejorar métodos antiguos de trabajo y abrir las posibilidades a técnicas más eficientes y novedosas. Por ejemplo, el auge de los instrumentos de silicon hizo posible congelar la masa para pan en bandejas de silicona y transportarlas del congelador directamente al horno.

Sin duda, la maquinaria para panadería se ha renovado con los años, proporcionando facilidades que antes no se tenían. Da clic aquí para ver algunos ejemplos de los equipos de Europan.

4. Nuevos ingredientes

Las nuevas tendencias de consumo han generado una necesidad de adaptación constante por parte de las panaderías, y nada mejor que la tecnología para acompañarlas en el camino. Productos libres de gluten, texturas especiales y más, son sólo algunas de las cosas que se han logrado a través de la generación de nuevos ingredientes. 

 

5. Equipo de panadería

El aspecto en el que más ha influido la tecnología en la panadería es el equipo que se utiliza. Las amasadoras se han transformado de manera que ahora permiten amasar más cantidad y reducir el riesgo de oxidación por amasar demasiado.

Mientras que en los hornos, la creación de temporizadores automáticos –por ejemplo– impide que los panaderos olviden sus productos dentro.

Al mismo tiempo, muchos hornos ahora incluyen rejillas rotativas y controles que proveen un mayor control de la temperatura y la humedad de los productos mientras se hornean.

 

Los equipos de cocina son otro ejemplo claro: 👇🏻

Es imposible no mencionar a los hornos RATIONAL que tienen varias peculiaridades,entre ellas:

  • Que están conectados a una plataforma llamada ConnectedCooking, la cual puede brindarte notificaciones en tiempo real de cada actividad, sobre la carga o la finalización del proceso.
  • Con ellos, puedes manejar todos los procesos desde un smartphone y programar el tipo de cocción que deseas enviar a uno o más equipos.

Comenzar un negocio es algo complejo que requiere de preparación e investigación previas. Si estás en ese caso, te vamos a dar algunas pistas de lo que deberías saber antes de montar tu panadería o pastelería. Quizá muchas de ellas ya las tengas en mente pero no está de más repasar todo por si te has olvidado de algo.

Muchas de estas nuevas panaderías o pastelerías surgen después de que hayas trabajado durante un tiempo desde casa. Quizá hayas empezado a tener un volumen interesante de pedidos y te hayas planteado abrir un pequeño negocio. ¿Empiezas de cero y no sabes por dónde empezar? Aquí tienes algunas ideas.

1. Plan de negocio

No caigas en el error de pensar que tu plan de negocios está en tu cabeza, que no lo necesitas poner por escrito. Es uno de los peores errores que puedes cometer si empiezas un negocio. El plan de negocio te ayudará a desarrollar tu idea, a plasmarla en detalle, a descubrir cuestiones que quizá no habías planteado y que te pueden orientar a seguir una línea en los próximos meses. Todo el mundo te dará consejos, quizá algunos quieras reflejarlos en tu plan de negocio. Otro aspecto importante, es el crédito que quizá necesites para abrir tu panadería. Si vas al banco con un documento que detalle cómo funcionará tu negocio, será más fácil que te den ese préstamo. En el plan de negocio debe estar especificado el balance económico que esperas tener a corto, medio y largo plazo.

2. Experiencia

Un consejo interesante antes de abrir una panadería o pastelería es trabajar antes en otra. Los restaurantes o los bares pueden tener similitudes pero no son lo mismo. Si quieres ganar experiencia, ver cómo funcionan desde dentro, te aconsejamos que pases un tiempo trabajando en otra panadería. Aprenderás y conocerás más de cerca lo que te espera y cómo han solucionado determinados problemas, algunos ,incluso, que quizá ni te habías planteado. Los turnos, los proveedores, el inventario, los pedidos, por citar algunos, son cuestiones que tendrás que abordar en tu negocio y siempre va bien tener otras perspectivas antes de proponer tu propia organización.

3. Socios ¿sí o no?

¿Estás dispuesto/a a compartir tu sueño? Es un tema complejo el decidir si emprendes con alguien más o no. Cuando trabajas con un socio, debes ser consciente de sus pros y sus contras. Los pros son claros: si os complementáis y tu socio puede aportarte cosas que tú no tienes, y viceversa, es algo muy positivo. Sin embargo, también puede pasar que llegados los malos momentos, haya discusiones o, simplemente, tengáis opiniones enfrentadas en temas muy sensibles para la panadería. En ese caso, lo mejor es disolver la sociedad. También debes conocer la diferencia entre un socio inversor y un socio de negocio. El inversor se focalizará en obtener una rentabilidad de la inversión que ha hecho en tu panadería o pastelería mientras que el socio de negocios vivirá de forma más cercana el día a día de tu establecimiento. En cualquier caso, detalla por escrito en un documento el tipo de asociación que tienes y los derechos y deberes de cada parte.

4. Pide toda la ayuda que necesites

Es imposible que puedas conocer todos y cada uno de los aspectos que tu negocio requiere. Quizá se te dé bien el apartado contable pero no domines las recetas de pasteles. Puede que seas un buen líder y gestor de personas pero no sepas atender bien a los clientes. Cada persona tiene sus propios activos y es necesario que hagas un mirada hacia tu interior para conocer en qué puedes ayudar a tu negocio y en qué no. Analiza si lo que necesitas es contratar un gestor que te lleve las cuentas o un vendedor, por poner algunos ejemplos. El dinero no suele abundar y tendrás que decidir en qué parte de tu panadería o pastelería necesitas reforzarte. Plantéatelo como una inversión. Estos profesionales te aportarán un valor que tú no puedes dar a tu negocio.

5. Calcula los costes

Si piensas en montar una panadería o pastelería es clave que conozcas los costes de elaborar tus productos. Sólo de esa manera podrás fijar los precios. Es más fácil de lo que piensas perderte en ese océano de materias primas, proveedores y descuentos. Es duro decirlo pero sin un estudio meticuloso de los costes de producción, tu negocio no aguantará mucho tiempo. Si vendes por debajo de lo que deberías, quizá no pierdas clientes pero las facturas se empezarán a amontonar en tu despacho. Y si vendes por encima de lo necesario, también se te acumularán las facturas impagadas pero, en este caso, porque tus clientes dejarán de comprarte. Calcula un margen apropiado que te permita seguir adelante, acorde con tu mercado y tu entorno, y que no impida que tus clientes sigan visitándote.

6. Copia todas tus recetas y guárdalas

Documenta bien todas tus recetas (elaboraciones, ingredientes, pesos, medidas, etc.), sobre todo aquellas que sean más personales. Cuando lo hayas hecho, guarda estos documentos y compártelos sólo con personas de absoluta confianza. Es algo habitual tener un empleado/a que quiere montar también su propio negocio y copia recetas que triunfan para su propia panadería o pastelería. No hay que ser desconfiado pero sí precavido, no sería la primera vez que esto ocurre.

7. Eres el jefe

Muchas personas sienten la necesidad de caer bien a todo el mundo. Es algo habitual y no es algo malo si no te dedicas a gestionar equipos. Cuando eres el jefe o la jefa de tu propio negocio necesitas que te respeten tu autoridad. Si quieres caer bien a tus empleados, trátalos bien pero ten en cuenta que en ocasiones tendrás que ser exigente. Como ocurría antes con el precio de tus productos, el punto bueno es el punto de equilibrio. Es decir, tienes que saber cuándo hay que apretar a tu equipo para sacar el máximo rendimiento y cuándo hay que ser un líder motivador que les inspire. Si eres demasiado blando, tus empleados llevarán el negocio como ellos quieren, si eres demasiado duro, tendrás que llevarlo tú solo porque nadie querrá trabajar contigo. El término medio es, nuevamente, el acertado.

8. Trabajo duro

Ser dueño/a de una panadería o pastelería te reportará muchas alegrías y momentos de felicidad pero, no seamos ingenuos, también es un negocio que requiere muchos sacrificios y esfuerzos. Tendrás que dedicar muchas horas al trabajo, vivirás etapas en las que no tendrás vida fuera de tu establecimiento y no podrás ver prácticamente a tu familia. Es algo muy habitual en los negocios pero en panaderías y pastelerías todavía más. Como te decía, esto sucederá probablemente en los inicios y en las etapas más críticas. Pero si esto te sucede por regla general, quizá el problema es otro y tengas que analizar lo que no está funcionando.

9. Confía en un sistema de gestión que te facilite la vida

Cuando hablaba de momentos de felicidad y alegría, pensaba en esa hora del día en el que estás a punto de cerrar tu panadería o pastelería y ves como tu programa de gestión ya tiene todo el trabajo hecho como el registro de tus ventas, stock, pedidos, etc. En definitiva, toda la información que necesitas y en la forma que la necesitas.

Productos deliciosos, buen servicio y una experiencia única son necesarios para ser exitoso en la industria panadera en México. Pero si quieres que tu panadería crezca constantemente, necesitas pensar en un plan de marketing.
Es muy común escuchar sobre marketing para panaderías y por ello, te compartimos algunos sencillos tips que te ayudarán a empezar.

  1. Mantén una marca consistente

Una marca única es vital para el éxito de una panadería. Existen cientos de competidores y, con frecuencia, tu mensaje de marketing se perderá en la multitud debido a que existen muchos mensajes en la actualidad.
Necesitas destacarte. Cada pieza de marketing debe reafirmar tu marca y compromiso. Sé consistente. Siempre envía y promueve el mismo mensaje a través de redes sociales, correos o publicidad.

  1. Trabaja en tu Propuesta Única Comercial

Necesitas diferenciar tu negocio del resto, por lo que debes enfocarte en lo que hace única a tu panadería.
Tu Propuesta Única Comercial debería contar a tus clientes por qué eres diferente, mejor y único. Si tienes los panqués más grandes y deliciosos de la ciudad, o si te consideras el mejor lugar para hacer pasteles de boda, menciónalo. El reconocimiento positivo de una marca ayuda a generar lealtad en los clientes y a atraer a nuevos.

  1. El servicio al cliente

Como bien sabes, cuesta más encontrar nuevos clientes que mantener a uno actual. Conoce más a tus compradores regulares y guarda su información en una base de datos. Platica con ellos sobre lo que quieren y lo que podrías mejorar, desde su punto de vista, en tu panadería.
Cuando tengas la información, podrás brindarles descuentos especiales para el día de su cumpleaños o hacerles llegar información de eventos especiales. Ese toque personal los hará sentir especiales.

  1. Tu sitio web

Un sitio web es un excelente propulsor de marketing para panaderías. Puede que sea un sitio sencillo, donde sólo menciones tus productos y tu ubicación, pero asegúrate de que muestre la esencia de tu marca, incluyendo el nombre, el logo, la dirección, el número de teléfono y links a tus redes sociales.
De acuerdo con datos de Go-Globe, el 71% de las personas dicen que, antes de acudir a algún negocio por primera vez, confirman su ubicación actual en línea y la mitad de los consumidores que hicieron una búsqueda local en su smartphone visitaron la tienda el mismo día.

Por ello es importante mantener actualizado tu sitio y asegúrate de que las imágenes que comparten son bonitas y atractivas para tus clientes.

  1. No ignores tus redes sociales

Las redes sociales son la forma más efectiva de acercarte a tus clientes y atraerlos todo el tiempo, ya que sus usuarios suelen buscar negocios con mucha frecuencia. Además, es una excelente forma de promocionar tu marca, lugar, variedad de productos y eventos en una forma creativa y única.

Utiliza descripciones cortas y exactas, y siempre incluye buenas imágenes.

  1. Recibe un poco de ayuda

De acuerdo con BrightLocal, el 91% delas personas buscan reseñas en línea, mientras que el 84% confían en las opiniones virtuales de la misma manera que las recomendaciones personales.

Por ello, las recomendaciones son una de las mayores motivaciones para que los usuarios nuevos se acerquen a tu panadería. De hecho, algunos estudios prueban que el 60% de los usuarios utiliza críticas online para tomar una decisión de compra.

Por ejemplo, en tu recibo de compra, imprime una solicitud para que tu usuario te califique en redes sociales, ofreciendo un descuento en la siguiente compra. No obstante, asegúrate de que tu panadería sea recomendable. Las críticas negativas son devastadoras y pueden causarte muchas pérdidas, en caso de no manejarse adecuadamente.

  1. Sé diferente

Evita copiar el mensaje de tu competencia local. Mejor enfócate en remarcar aquello que te diferencia. A veces, es tan sencillo como explicar por qué decidiste ser parte de la industria panadera en México o de cómo lograste poner tu panadería.
Presta atención a lo que hacen tus competidores, pero debes recordar que una buena estrategia de marketing para panaderías debe comenzar y terminar con lo que tú puedes ofrecer a tus clientes.

Finalmente, no olvides que la calidad será tu mejor aliado para promocionar tu panadería y para ello, debes contar con el mejor equipo para panadería.

¿Listos para conocer las recomendaciones para trabajar su Masa Virgen?

Balanza digital: La balanza es un elemento fundamental si deseáis exactitud en los pesos, regularidad en las piezas y sobre todo seguridad en los márgenes que puedes utilizar para calcular el precio de venta al público.

Cuchillas de corte manual: Los cortes superficiales o greñas se pueden hacer con un cuchillo aunque no hay nada mejor que las cuchillas profesionales de panadero para trabajar más rápido, con cortes limpios y regulares.

Rasqueta: Una de las herramientas de trabajo más versátil y económica, con ella es muy sencillo dividir los bloques de masa en piezas más pequeñas, limpiar la mesa de trabajo o despegar residuos de masa y harina de otros equipos.

Moldes: Con la ayuda de moldes se pueden elaborar piezas muy vistosas para el expositor e incluso productos especiales que sólo se venden en temporada.

Cepillos de mesa: Tanto de fibras naturales como sintéticas, es el perfecto aliado del panadero, puesto que junto a la rasqueta, permite mantener limpio el espacio de trabajo, retirar el exceso de harina o semillas y evitar posibles contaminaciones cruzadas entre unas piezas de pan y otras.

Brocha: Hoy en día existen brochas de fibras sintéticas, naturales o de silicona. Los expertos explican que en el obrador de panadería se usan especialmente para decorar piezas de pan. Se humedece la superficie de la masa con el pincel para facilitar que las semillas, por ejemplo, queden bien adheridas.

Rodillo: No era sólo cosa de nuestras abuelas. Aunque con las manos es posible estirar cualquier masa, hacerlo de forma uniforme puede volverse imposible sin un buen rodillo.

Trapo de lino: Es muy frecuente encontrar esta tela en obradores artesanos ya que se recurre a ella para tapar las masas mientras reposan y evitar así que corrientes de aire las resequen.

 

Indudablemente, cada panadero tiene sus propios secretos y “trucos” para darle un sabor único a sus panes. Algunos usarán una marca específica de levadura, otros confiarán en la textura de sus panes o el equipo para panadería con el que cuentan, y habrá quienes sólo siguen la tradición familiar.

Pero la mayoría lidia con situaciones que complican los procesos y que pueden facilitarse con ideas simples y prácticas. Así pues, Europan se dio a la tarea de buscar varios consejos de calidad para que los panes que extraigas de tus hornos tengan un sabor inigualable.

1. Una levadura feliz garantiza un festín

La levadura es un ingrediente muy especial que necesita su “tiempo y espacio” para dar lo mejor de sí. Sé generoso con ella, lo agradecerás.
Además, si estás por usar levadura seca activa, pruébala antes para ver si sigue viva y activa.

2. Simple y fresca levadura

Cuando estés recopilando los ingredientes para tu receta, asegúrate de utilizar productos frescos y de alta calidad. Después de todo, son la base de tu panadería y si no tienen estas características, no obtendrás un buen resultado ni con los mejores hornos de convección.

3. Menos es más

No añadas mucha levadura en tu masa. La mejor masa de pan debería ser un poco pegajosa al tacto, pero no estar saturada de este ingrediente.
También es recomendable que sepas qué tipo de amasado vas a realizar, pues puede ser la diferencia entre la calidad de un pan y otro; por ejemplo, utilizar amasadoras para pan te permite tener las manos libres para realizar otras actividades: optimiza costos y mano de obra sin sacrificar el sabor, textura y cuidado.

4. Facilita tu trabajo

Recubre tus manos y tu bandeja con un poco de aceite. Esto hará mucho más fácil el proceso de dar forma a los panes.

5. Pon a prueba tu masa

A veces resulta complicado saber el momento exacto en que tus amasadoras para pan deben detenerse. Para adivinarlo, pica firmemente la masa con tu dedo. Si la masa se regresa a su lugar, ¡ya es tiempo de apagar tus amasadoras!

6. La corteza perfecta

Aunque tu equipo para panadería tiene mucho que ver con la textura que obtienes en tu pan, existen unos trucos para garantizar el resultado que esperas.

  • Para una corteza crujiente, cepilla la masa con agua antes de que la introduzcas en tu horno de convección.
  • Para una corteza brillante, bate un huevo con una cucharada de agua y cepilla tu masa antes de que la hornees.
  • Para una corteza suave, cepilla tu masa con leche o mantequilla derretida después de que la hornees.

7. Hornea con amor

Hornear es una experiencia relajante que puede ser compartida con tu familia y amigos. Si puedes, compártela de vez en cuando con ellos, pues no hay nada que una más que un rico pan recién horneado.

Por último, recuerda que en Europan tenemos todo lo que necesitas para tu  panadería, por eso en nuestro catálogo podrás encontrar todo el equipo necesario para hacer crecer tu negocio y la calidad de tus panes.